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Ouvert tous les lundi, vendredi et samedi
ainsi que les mercredis après-midi
(sur réservation)


Entrée libre et dégustation gratuite
Accueil de groupes (35 pers. max)

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L'histoire du Sauternes :


L’histoire du Sauternes est atypique. C’est grâce à un producteur ayant dû faire face à du raisin surmuris, qu’il tenta quand même de vinifier de manière tardive que le Sauternes est né. En effet, à la suite de cette expérience, il s’aperçut que la pourriture noble des raisins avait des effets positifs sur le vin puisque cela apportait des arômes et concentrait le sucre dans le grain. Sans nul doute et sans aucune comparaison possible, Sauternes est le plus grand vin blanc liquoreux du monde. Implantées sur des sols composés d’argile et de calcaire, les vignes peuvent obtenir cette quintessence.

Aussi, le climat favorable du Sauternais, favorise le développement de la pourriture noble. Sous l’action d’un microscopique champignon répondant au doux nom de Botrytis cinerea, de saines baies de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, se flétrissent et se concentrent en arômes complexes et délicats.

Nos cépages :

Le sémillon :

Cépage dominant, il donne de la rondeur aux vins. Il produit des vins élégants, alcoolisés, aussi bien secs que liquoreux. Cépage d'assemblage, le sémillon est riche en sucre et ses affinités avec le fût de chêne ne sont plus à démontrer.

Le sauvignon blanc :

Cépage aromatique par excellence, c'est le plus ancien du bordelais. Il donne des vins aromatiques, frais, fruités et floraux. Il s'assemble parfaitement avec le sémillon. Il se caractérise par un très bel équilibre entre nervosité et puissance aromatique.

Le sauvignon gris :

Bien que ce cépage porte le nom de sauvignon gris, il se présente plutôt sous la couleur jaune pâle. Avec des arômes de pamplemousse et de buis, complétés par une légère touche de pain grillé et de fumé, puis – en troisième nez – des parfums de fruits de la passion et de litchis, le vin est très complexe. Le gout révèle des arômes de menthol et d’orange. Cette note exotique apporte une fraîcheur nouvelle.

La muscadelle :

La muscadelle est un cépage blanc traditionnel du bordelais. C’est une variété fragile, sensible aux maladies. Nous l'associons au sémillon et au sauvignon pour produire du Sauternes. La muscadelle, apporte aux vins un caractère intensément floral avec des arômes de chèvrefeuille, d’acacia...



Nos vendanges :

Nos vendanges sont faites dans la tradition, c'est à dire par tries successives de grappes ou de demi-grappes (nous faisons jusqu'à 4 passages dans la saison), qui correspondent à notre merveille de récolte et cela grâce au Botrytis, exception naturelle.


Notre vinification :

Vinification Sauternes

Clarification

Opération qui consiste par filtrage à rendre le vin limpide en supprimant les particules en suspension.

Sédimentation

Dépôts des particules en suspension dans le vin par gravité.

Fermentation alcoolique

La fermentation est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool sous l'action du sucre contenu dans la pulpe et des levures naturelles.

Sulfitage

Procédé utilisé essentiellement pour stopper la fermentation. Par la suite, pour éviter l'oxydation et améliorer la conservation, nous utilisons du gaz neutre (Azote). Cela ralentit aussi l'oxydation, très néfaste pour le vin.

Bâtonnage

En œnologie, le bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin. Cela favorise le développement d'arômes plus complexes.

Pose sur lie

Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses lies dans le but d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Les lies, ce sont les dépôts jaunâtres qu’on trouve au fond nos cuves après la phase de fermentation. Nos cuves sont en ciment de forme trapézoïdes afin de garder les arômes lors de cette étape.

Collage

Coller le vin consiste à lui ajouter une substance d’origine protéique (blanc d’œuf), pour emprisonner et éliminer les particules en suspension. Cette étape prépare et optimise la filtration du vin avant la mise en bouteille.